*به پایگاه هفته نامه خبری حوزه (افق حوزه) خوش آمديد* اَللّهُمَّ كُنْ لِوَلِيِّكَ الْحُجَّةِ بْنِ الْحَسَنِ صَلَواتُكَ عَلَيْهِ وَعَلى آبائِهِ في هذِهِ السّاعَةِ وَفي كُلِّ ساعَةٍ وَلِيّاً وَحافِظاً وَقائِداً وَناصِراً وَدَليلاً وَعَيْناً حَتّى تُسْكِنَهُ أَرْضَكَ طَوْعاً وَتُمَتِّعَهُ فيها طَويلا
منو اصلی
نام :   
ایمیل :   
اخبار

سایت مقام معظم رهبری

خبرگزاری حوزه نیوز

مدیریت حوزه علیمه قم

صفحه اصلی > نمایش اخبار 


نکته, افق خانواده شماره خبر: ١٢٩٧٧٧ ١٩:٤٤ - 1390/10/28   نکته شماره 54 ارسال به دوست نسخه چاپي


نکته شماره 54

شرایط نگه‌داری و مصرف غذاهای پخته‌شده!


موادغذايي بايد کاملاً سرد، يعني در دماي منهاي 5 درجه سانتي‌گراد يا کاملاً گرم، يعني در دماي بالاي 65 درجه سانتي‌گراد مصرف شوند.

به فاصله دمايي منفي 5 تا 65 درجه سانتيگراد، «ناحيه خطرناک» يا «منطقه خطرناک» گفته ميشود، بنابراين موادغذايي نبايد در اين دما نگهداري شوند. اما متأسفانه در بسياري از موارد اين نكته رعايت نميشود. شايعترين علت مسموميت در كشورهاي جهان سوم و در حال توسعه از جمله ايران به اين دليل است که بسياري از آشپزها، خانمهاي خانهدار و... بعد از پخت موادغذايي، آنها را در دماي «منطقه خطرناك» قرار ميدهند در حالي كه نگهداري غذا در اين دما باعث رشد و تكثير ميکروارگانيسمها (يعني ميكروبهاي بيماريزا و عوامل فساد) خواهد شد كه برخي از آنها قادر به ترشح توكسين يا سم ميكروبي هستند.

حداکثر زمان مجاز براي نگهداري ماده غذايي در دماي خطرناک، 2 ساعت است. پس از 2 ساعت، هر 20 دقيقه، تكثير ميکروبها به توان 2 ميرسد و در نتيجه برخي از ميكروبها مانند استافيلوكوكوس اورئوس با افزايش تعداد و ترشح سم به دوز عفونيکننده و بيماريزا خواهند رسيد كه در نهايت باعث ايجاد مسموميت غذايي ميشوند.

جالب است بدانيد كه در اين موارد هيچ تغييري در رنگ، بو و مزه غذا ايجاد نميشود. اين مسئله در مورد غذاهايي كه دستكاري زيادي دارند مانند سالاد الويه، کباب کوبيده يا جوجه کباب، بيشتر صدق ميكند و احتمال آلودهشدنشان بسيار بيشتر است. در ضمن، بيشترين موارد مسموميت غذايي گزارششده در منازل، خوابگاهها، رستورانها، ميهمانيها، مجالس عروسي و مراسم عزاداری و ماه مبارك رمضان نيز به دليل نگهداري موادغذايي در اين دما و به مدت زمان نامناسب و در حجم انبوه است.

فراموش نكنيد حداکثر 2 ساعت مجاز هستيد غذا را در منطقه دمايي خطرناک يعني بين کاملاً سرد و کاملاً گرم نگهداري کنيد و تنها يک بار ميتوانيد غذا را گرم يا سرد كنيد. اين تصور كه گرمکردن مجدد غذا باعث ازبينرفتن ميکروبها ميشود، اشتباه است، زيرا دما به هيچوجه هنگام گرمکردن غذا به 100 درجه سانتيگراد نميرسد. درحالي كه سم باكتري استافيلوكوكوس اورئوس اين دما را به مدت نيمساعت تحمل ميكند. ضمن اينكه نگهداري غذا در يخچال در حجم زياد مانع خنکشدن سريع و كافي قسمت مرکزي غذا ميشود؛ بنابراين براي حفظ بهداشت موادغذايي و پيشگيري از مسموميت آن‌را در حجم كم و در ظروف دربسته كه عمق كمي دارند، بريزيد و در يخچال بگذاريد. بعد از پخت هر غذايي، بيش از 48 تا 72 ساعت نميتوانيد آن‌را در يخچال نگه داريد، زيرا حتي اگر تغييري در طعم و ظاهر آن ايجاد نشده باشد، قابلمصرف نيست.


خروج